單項選擇題下列哪種物質是魚湯冷卻后形成凝膠的主要成分（）。
A.膠原和黏蛋白
B.短鏈脂肪酸
C.碳水化合物
D.長鏈脂肪酸
E.礦物質
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1.單項選擇題大豆豆皮中（）含量最高。
A.大豆油脂
B.淀粉
C.食物纖維
D.維生素C
E.鉀
2.單項選擇題含抗胰蛋白酶因子的是（）。
A.大豆
B.大米
C.菠菜
D.小麥
E.玉米
3.單項選擇題畜、禽肉及魚類可為人體提供許多營養(yǎng)素，但以下哪項含量卻極少（）。
A.優(yōu)質蛋白
B.脂肪
C.礦物質
D.糖類
E.維生素
4.單項選擇題食物中葉酸的烹調損失率為（）。
A.10％～20％
B.20％～40％
C.30％～50％
D.50％～90％
E.1％～10％
5.單項選擇題水果與蔬菜一樣，主要提供（）。
A.蛋白質
B.糖類
C.維生素
D.淀粉
E.脂肪