單項選擇題亞硝酸鈉加入肉制品內(nèi)的作用是（）。

A.防氧化
B.著色
C.增味
D.發(fā)色
E.防霉變


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1.單項選擇題關(guān)于霉菌生長條件表述不正確的是（）。

A.食品成分對其生長有一定影響
B.一般Aw＜0.7時不能生長
C.多數(shù)產(chǎn)毒溫度低于最適生長溫度
D.環(huán)境相對濕度低于70%有利于產(chǎn)毒
E.可通過降低氧氣含量來抑制霉菌生長

2.單項選擇題赤霉病麥食物中毒患者主要癥狀有（）。

A.形似醉酒，俗稱“醉谷病”
B.意識障礙
C.早期昏迷
D.血壓下降明顯
E.呼吸麻痹

3.單項選擇題下列哪種細菌性食物中毒中可引起肝腎損傷（）。

A.椰毒假單胞菌
B.沙門菌
C.副溶血性弧菌
D.大腸桿菌
E.肉毒梭菌

4.單項選擇題下列各項中目前沒有發(fā)現(xiàn)具有致癌性的污染物是（）。

A.N-亞硝基化合物
B.雜環(huán)胺化合物
C.黃曲霉毒素
D.甲基汞
E.有機氯

5.單項選擇題關(guān)于亞硝酸鹽表述不正確的是（）。

A.可導(dǎo)致呼吸衰竭而死亡
B.可引起腸源性青紫癥
C.亞甲藍是其特效解毒劑
D.可導(dǎo)致組織缺氧
E.中毒原因是高鐵血紅蛋白被還原為亞鐵血紅蛋白