單項選擇題面包制作要求選用的面粉應(yīng)為（）
A.強力粉
B.中力粉
C.弱力粉
D.極弱力粉
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1.單項選擇題胚芽米是一種營養(yǎng)豐富的精白米，要求保留胚芽的比例要達(dá)到（）
A.60％以上
B.70％以上
C.80％以上
D.90％以上
2.單項選擇題橘子罐頭加注的液汁應(yīng)為（）
A.清水
B.調(diào)味液
C.鹽水
D.糖液
3.單項選擇題成熟稻谷籽粒中含量最多的化學(xué)成分是（）
A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.淀粉
D.粗纖維
4.單項選擇題蔬菜腌制過程中有害微生物的發(fā)酵作用是（）
A.丁酸發(fā)酵
B.乳酸發(fā)酵
C.醋酸發(fā)酵
D.乙醇發(fā)酵
5.問答題螺旋式榨油機的主要部件及工作原理？
最新試題
碰撞，是米粒在碾白室里最基本的運動形式之一，有（）。
題型：多項選擇題
油酥面團(tuán)用油量占面粉的30%左右。
題型：判斷題
面粉中的蛋白質(zhì)根據(jù)溶解性不同可分為麥膠蛋白、（）。
題型：多項選擇題
果膠可以分為（）兩個大類。
題型：多項選擇題
對于含油率低的、水分含量低的油料，軟化操作必不可少；對于含油率較高的花生、水分含量高的油菜籽等一般可以不軟化。
題型：判斷題
酵母菌和霉菌耐低溫的能力強，（）霉菌仍能活動。
題型：單項選擇題
小麥胚乳細(xì)胞充滿了淀粉粒，淀粉粒之間充滿了蛋白體，蛋白體的主要成分就是面筋蛋白。
題型：判斷題
當(dāng)果實逐漸成熟時，（）與纖維素分離，果膠處于溶解狀態(tài)。
題型：單項選擇題
清理后的油料，允許有一點點鐵雜，但不允許有石塊。
題型：判斷題
油料剝殼的時候，要根據(jù)油料皮殼的性質(zhì)、形狀大小、仁皮結(jié)合情況的不同，采用不同的剝殼方法。常用的剝殼方法有：（）。
題型：多項選擇題