最新試題
當果實逐漸成熟時，（）與纖維素分離，果膠處于溶解狀態(tài)。
題型：單項選擇題
糕點方法主要（）。
題型：多項選擇題
油酥面團用油量占面粉的30%左右。
題型：判斷題
筋力高的面粉，需要添加淀粉減少蛋白質(zhì)比例。
題型：判斷題
面粉中的蛋白質(zhì)根據(jù)溶解性不同可分為麥膠蛋白、（）。
題型：多項選擇題
油料剝殼的時候，要根據(jù)油料皮殼的性質(zhì)、形狀大小、仁皮結(jié)合情況的不同，采用不同的剝殼方法。常用的剝殼方法有：（）。
題型：多項選擇題
酥性面團的調(diào)粉溫度在（）左右。
題型：單項選擇題
通過（）等工藝手段，可使食品中的腐敗菌數(shù)量減少或消滅到能使食品長期保存所允許的最低限度（罐制品）。
題型：多項選擇題
小麥的水分調(diào)節(jié)過程，需要滿足（）。
題型：多項選擇題
軋坯以后獲得的片狀油料，我們稱之為（）。
題型：單項選擇題