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填空題掛面加工所用品質(zhì)改良劑為（）、堿和羧甲基纖維素鈉（CMC）。

1.填空題小麥蛋白質(zhì)含量一般在13%—17%，蛋白質(zhì)種類很多，其中麥膠蛋白和麥谷蛋白構(gòu)成（），面筋僅存于胚乳中，胚乳中心部分的面筋含量低但質(zhì)量好，由于接近表層部分，面筋質(zhì)數(shù)量越高質(zhì)量越（）。

2.填空題小麥的化學(xué)成分：（）、（）、（）、（）、（），（）、（）。

3.填空題小麥的物理性質(zhì)是指小麥在制粉過程中所反映出來的（）。

4.填空題小麥的物理性質(zhì)包括：（）、小麥的形狀和大小、充實度、均勻度、（）、小麥的散落性和自動分級性、小麥的力學(xué)結(jié)構(gòu)性質(zhì)。容重是檢查麥粒充實度的一種方法。

5.填空題小麥制粉的粉路系統(tǒng)由（）、（）、（）、（）四個系統(tǒng)組成。