最新試題
酥性面團的調(diào)粉溫度在（）左右。
題型：單項選擇題
對于含油率低的、水分含量低的油料，軟化操作必不可少；對于含油率較高的花生、水分含量高的油菜籽等一般可以不軟化。
題型：判斷題
餅干加工的第一步是輥壓。
題型：判斷題
硬度過大的不會增強面筋的韌性，延長發(fā)酵時間，使面包口感粗糙。
題型：判斷題
通過（）等工藝手段，可使食品中的腐敗菌數(shù)量減少或消滅到能使食品長期保存所允許的最低限度（罐制品）。
題型：多項選擇題
干燥初期，水分蒸發(fā)主要是外擴散，當原料中的水分蒸發(fā)掉（），此時，原料水分蒸發(fā)應以內(nèi)擴散為主。
題型：單項選擇題
糕點方法主要（）。
題型：多項選擇題
糙米碾白可以采用（）等方法。
題型：多項選擇題
小麥胚乳細胞充滿了淀粉粒，淀粉粒之間充滿了蛋白體，蛋白體的主要成分就是面筋蛋白。
題型：判斷題
鮮酵母活化時應加入酵母重量5倍、30℃左右的水。
題型：判斷題