名詞解釋不飽和脂肪酸
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油料剝殼的時候,要根據(jù)油料皮殼的性質、形狀大小、仁皮結合情況的不同,采用不同的剝殼方法。常用的剝殼方法有:()。
題型:多項選擇題
小麥的水分調節(jié)過程,需要滿足()。
題型:多項選擇題
面粉中纖維素含量占面粉重量的()。
題型:單項選擇題
對于含油率低的、水分含量低的油料,軟化操作必不可少;對于含油率較高的花生、水分含量高的油菜籽等一般可以不軟化。
題型:判斷題
糙米碾白可以采用()等方法。
題型:多項選擇題
水解作用小麥粉損傷淀粉含量1.5-2.5%。
題型:判斷題
小麥胚乳細胞充滿了淀粉粒,淀粉粒之間充滿了蛋白體,蛋白體的主要成分就是面筋蛋白。
題型:判斷題
油酥面團用油量占面粉的30%左右。
題型:判斷題
角質率高的子粒硬度大,()含量和濕面筋含量高,并且子粒硬度大。
題型:單項選擇題
軋坯以后獲得的片狀油料,我們稱之為()。
題型:單項選擇題