問答題蒸炒？蒸炒的目的和作用？
您可能感興趣的試卷
最新試題
通過（）等工藝手段，可使食品中的腐敗菌數(shù)量減少或消滅到能使食品長期保存所允許的最低限度（罐制品）。
題型：多項選擇題
面粉中纖維素含量占面粉重量的（）。
題型：單項選擇題
水油面團(tuán)主要作為酥皮面團(tuán)的外皮包酥用。
題型：判斷題
小麥制粉加工廠在篩理的工序常用的設(shè)備是（）。
題型：單項選擇題
小麥的研磨是小麥制粉過程中最重要的環(huán)節(jié)。
題型：判斷題
油酥面團(tuán)用油量占面粉的30%左右。
題型：判斷題
對于含油率低的、水分含量低的油料，軟化操作必不可少；對于含油率較高的花生、水分含量高的油菜籽等一般可以不軟化。
題型：判斷題
水解作用小麥粉損傷淀粉含量1.5-2.5%。
題型：判斷題
碾白壓力主要來源于（）的相互擠壓形成的壓力。
題型：多項選擇題
面粉中的蛋白質(zhì)根據(jù)溶解性不同可分為麥膠蛋白、（）。
題型：多項選擇題