問(wèn)答題酶菌的主要特點(diǎn)？
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4.問(wèn)答題淀粉糖的制作原理和工藝流程。
5.名詞解釋淀粉糖
最新試題
餅干加工的第一步是輥壓。
題型：判斷題
水油面團(tuán)主要作為酥皮面團(tuán)的外皮包酥用。
題型：判斷題
對(duì)于含油率低的、水分含量低的油料，軟化操作必不可少；對(duì)于含油率較高的花生、水分含量高的油菜籽等一般可以不軟化。
題型：判斷題
油酥面團(tuán)用油量占面粉的30%左右。
題型：判斷題
果膠可以分為（）兩個(gè)大類。
題型：多項(xiàng)選擇題
油酥面團(tuán)是完全用油脂和面粉調(diào)制而成的面團(tuán)。
題型：判斷題
酥性面團(tuán)的調(diào)粉溫度在（）左右。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
筋力高的面粉，需要添加淀粉減少蛋白質(zhì)比例。
題型：判斷題
糙米的皮層含有比較多的營(yíng)養(yǎng)素，但是粗纖維的含量也比較高，這就導(dǎo)致了（）。因此，我們必須要通過(guò)碾米工序，把糙米的皮層除去。
題型：多項(xiàng)選擇題
糙米碾白可以采用（）等方法。
題型：多項(xiàng)選擇題