問答題酵母菌的主要特點(diǎn)
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發(fā)酵產(chǎn)生的()給面包帶來良好的風(fēng)味。
題型:單項(xiàng)選擇題
鮮酵母活化時(shí)應(yīng)加入酵母重量5倍、30℃左右的水。
題型:判斷題
筋力高的面粉,需要添加淀粉減少蛋白質(zhì)比例。
題型:判斷題
()制油又叫萃取法取油,屬于固液萃取原理。
題型:單項(xiàng)選擇題
小麥的研磨是小麥制粉過程中最重要的環(huán)節(jié)。
題型:判斷題
水油面團(tuán)主要作為酥皮面團(tuán)的外皮包酥用。
題型:判斷題
角質(zhì)率高的子粒硬度大,()含量和濕面筋含量高,并且子粒硬度大。
題型:單項(xiàng)選擇題
果膠可以分為()兩個(gè)大類。
題型:多項(xiàng)選擇題
油酥面團(tuán)用油量占面粉的30%左右。
題型:判斷題
小麥粉在制作面包前需要進(jìn)行()幾個(gè)方面的預(yù)處理。
題型:多項(xiàng)選擇題