單項(xiàng)選擇題“木耳里脊”上漿時(shí)應(yīng)選用（）。

A.水粉漿
B.蛋清漿
C.全蛋漿
D.蘇打漿


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1.單項(xiàng)選擇題水粉漿的用料比例是：原料500克、干淀粉（）、冷水適量。

A.10克
B.30克
C.50克
D.100克

3.單項(xiàng)選擇題牛肉上漿時(shí)應(yīng)選用（）。

A.水粉漿
B.蛋清漿
C.全蛋漿
D.蘇打漿

4.單項(xiàng)選擇題上漿時(shí)應(yīng)先放（），后放小蘇打、（）。（）

A.食鹽和蛋清；料酒和濕淀粉
B.食鹽和料酒；蛋清和濕淀粉
C.蛋清和濕淀粉；食鹽和料酒

5.單項(xiàng)選擇題上漿時(shí)較嫩的原料含水量多，漿宜（）一些。

A.多上
B.濃稠
C.稀薄
D.少上