單項選擇題花色拼盤的拼擺步驟與一般（）有相同之處，要先墊底，再蓋邊，最后裝面料。
A.冷菜
B.熱菜
C.面點
D.鹵水
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1.單項選擇題花色拼擺要根據(jù)冷菜拼擺的要求、（）的要求、冷菜原料的特點等進行有機的合理搭配。
A.盛器
B.食客
C.葷素
D.顏色
2.單項選擇題水激饃的烹調(diào)方法是（）。
A.琉璃
B.掛霜
C.拔絲
D.蜜汁
3.單項選擇題琥珀冬瓜在北宋是稱之為（），清代之后稱之為琥珀冬瓜。
A.燒冬瓜
B.甜冬瓜
C.冬瓜煎
D.一品冬瓜
4.單項選擇題琥珀冬瓜熬糖需加入白糖、清水、糖色和（）。
A.熟豬油
B.老抽
C.番茄醬
D.黃豆醬
5.單項選擇題琥珀冬瓜是（）傳統(tǒng)菜。
A.山東
B.廣東
C.福建
D.河南