單項選擇題瀘州老窖制曲潤麥水冬季水溫≥（）℃，潤麥水沒有達到規(guī)定溫度會造成小麥吃水不好，影響潤麥效果。
A.70
B.75
C.80
D.85
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1.單項選擇題酵母發(fā)酵過程中總酯的生成量以（）℃時為最高，并隨溫度升高而下降，所以低溫發(fā)酵產(chǎn)酯多。
A.28
B.32
C.38
D.42
2.單項選擇題若復(fù)水活化液為稀糖化醪，復(fù)水活化的時間一般以（）為宜。
A.10-15分鐘
B.30分鐘
C.2小時
D.2-4小時
3.單項選擇題若復(fù)水活化液為白糖或紅糖溶液，復(fù)水活化的時間一般以（）左右為宜。
A.10-15分鐘
B.30分鐘
C.2小時
D.2-4小時
4.單項選擇題對于帶有大量載體的活性干酵母，則由于載體中含有一定的營養(yǎng)物質(zhì)，用自來水復(fù)水活化時，一般以（）左右為宜。
A.10-15分鐘
B.30分鐘
C.2小時
D.2-4小時
5.單項選擇題若復(fù)水活化液為自來水，活性干酵母復(fù)水（）后應(yīng)立即投入使用。
A.10-15分鐘
B.30分鐘
C.2小時
D.2-4小時
最新試題
濃香型大曲酒釀造，在窖池不漏的條件下，開窖滴不出黃水，表明窖內(nèi)發(fā)酵不正常。
題型：判斷題
下述（）措施可提高濃香型大曲酒的質(zhì)量水平。
題型：多項選擇題
延長發(fā)酵周期可以降低糟醅酸度；相反，縮短發(fā)酵周期可以提高糟醅酸度。
題型：判斷題
酒瓶上不應(yīng)有的缺陷是（）
題型：多項選擇題
黃水不宜滴盡，其中的一個原因是發(fā)酵需要一定水分。
題型：判斷題
飲料酒按生產(chǎn)工藝可以分為發(fā)酵酒、蒸餾酒以及（）。
題型：單項選擇題
濃香型白酒釀造過程中，原始記錄的內(nèi)容包括哪些？
題型：問答題
拌糟前，潤糧時間要求不得少于1h，糯高粱單獨潤糧水溫不得低于60℃。
題型：判斷題
（）是合成酒體香味成分乙酸乙酯的前體物質(zhì)。
題型：多項選擇題
回收的稻殼與新鮮稻殼以1：1的比例搭配，按傳統(tǒng)工藝釀酒，產(chǎn)品質(zhì)量與全部使用新稻殼釀制的酒比較有一定的提高。
題型：判斷題