多項選擇題下列哪些因素可影響食品中維生素的含量和營養(yǎng)（）
A.食品原料本身（成熟度、不同組織部位）
B.食品加工前的預(yù)處理
C.碾磨、熱處理、干燥
D.輻照、冷卻或冷凍
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1.多項選擇題下列屬于維生素類似物的有（）
A.膽堿
B.肉堿
C.肌醇
D.異黃酮
2.多項選擇題下列對維生素B5描述正確的有（）
A.維生素B5又稱為煙酸和維生素PP
B.在生物體內(nèi)有NAD和NADP兩種活形式
C.是最穩(wěn)定的維生素
D.缺乏時易患“三D癥”
3.多項選擇題下列對維生素B2描述正確的有（）
A.維生素B2在生物機體內(nèi)以FMN和FDA兩種形式存在
B.是生物體內(nèi)一些氧化還原酶的輔基
C.核黃素缺乏易患口角炎、角膜炎等
D.牛奶在透明玻璃器皿中放置后產(chǎn)生“日光臭味”是由于核黃素分解所致
4.多項選擇題下列對維生素B1描述正確的有（）
A.硫胺素是B族維生素中最不穩(wěn)定的一種
B.SO2或亞硫酸鹽對維生素B1具有破壞作用
C.硫胺素是α-酮酸氧化脫羧酶系的輔酶
D.缺乏維生素B1會患腳氣病
5.多項選擇題下列對維生素C描述正確的有（）
A.維生素C是一種脂溶性維生素
B.維生素C是最不穩(wěn)定的維生素
C.L-抗壞血酸的生物活性低于D-抗壞血酸
D.維生素C在腌制肉品中可促進發(fā)色并抑制亞硝胺的形成