問(wèn)答題什么是非酶褐變？
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1.問(wèn)答題非酶褐變對(duì)食品品質(zhì)的影響有哪些？
2.問(wèn)答題試說(shuō)明果蔬汁出現(xiàn)變色的主要原因及其主要防止措施。
3.多項(xiàng)選擇題酶促褐變的化學(xué)抑制方法有哪些？（）
A.添加抗壞血酸及其衍生物
B.添加降低pH或者絡(luò)合金屬離子
C.抑制PPO活性的化合物
D.添加含有SH化合物和二氧化硫
4.多項(xiàng)選擇題酶促褐變的生物抑制方法有哪些？（）
A.添加植物提取液
B.部分微生物代謝產(chǎn)物
C.基因工程改造
5.多項(xiàng)選擇題酶促褐變的物理抑制方法有哪些？（）
A.低溫
B.熱處理
C.氣調(diào)方法
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滋味物質(zhì)分析的一般步驟是什么？
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