單項(xiàng)選擇題瘦肉精對人體的危害屬于()
A.細(xì)菌污染
B.昆蟲污染
C.微生物污染
D.化學(xué)污染
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1.單項(xiàng)選擇題以()為代表的居民膳食模式,合理的供給一定數(shù)量的動、植物食品,其膳食結(jié)構(gòu)基本符合平衡膳食的要求。
A.日本
B.歐美國家
C.發(fā)展中國家
D.其他國家
2.單項(xiàng)選擇題魚、禽、肉、蛋等動物性食物,每天應(yīng)吃()左右。
A.75~125克
B.100~200克
C.125~225克
D.150~250克
3.單項(xiàng)選擇題咖喱粉是用()而制作而成的調(diào)味品。
A.咖喱的果實(shí)
B.咖喱的種子
C.咖的葉子
D.多種香辛調(diào)料
4.單項(xiàng)選擇題山西的老陳醋是用()作為原料制作而成。
A.糯米
B.大米
C.高粱
D.麩皮
5.單項(xiàng)選擇題()為廣東地區(qū)對釀制醬油時加入少量焦糖,致使產(chǎn)品呈現(xiàn)深黑色的醬油的俗稱。
A.老抽
B.生抽
C.甜醬油
D.復(fù)制醬油
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菜肴的盛裝如同商品的包裝,質(zhì)量好還需包裝好,因此菜肴裝盤要新穎別致,美觀大方,出奇制勝。
題型:判斷題
粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分,增加食材的口感和風(fēng)味,同時也能防止食材氧化變質(zhì)。
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鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道,增加食材的口感和風(fēng)味。
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動物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu),通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動物的特征和動態(tài)。
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拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
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清燉雞孚時,需要先將雞肉切塊并焯水,然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型:判斷題
蒸菜對原料沒有什么要求,任何不新鮮不潔的原料,蒸制出來都可以。
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拔絲蘋果時,只需要將蘋果切塊并炸熟,然后裹上糖漿即可。
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空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
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滑炒雞線的調(diào)配過程中,漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
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