單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于罐頭殺菌的表述正確的是（）。

A.罐頭的殺菌應(yīng)達(dá)到絕對(duì)無(wú)菌的要求
B.罐頭的殺菌應(yīng)達(dá)到致病菌大部分殺死的要求
C.罐頭的殺菌應(yīng)達(dá)到腐敗菌全部殺死的要求
D.罐頭的殺菌應(yīng)達(dá)到商業(yè)無(wú)菌的要求


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1.單項(xiàng)選擇題食品在-18℃以下冷凍可以（）

A.殺死所有細(xì)菌
B.殺死所有寄生蟲(chóng)
C.殺死所有病毒
D.沒(méi)有正確答案

2.單項(xiàng)選擇題組胺常發(fā)生于組胺酸天然含量較高的水產(chǎn)品，為（）

A.對(duì)蝦
B.金槍魚(yú)
C.淡水養(yǎng)殖魚(yú)
D.以上都會(huì)

3.單項(xiàng)選擇題低酸性食品是指（）

A.除酒精飲料以外，最終平衡PH值小于4.6及水分活性大于0.85的任何食品。包括最終平衡PH值低于4.7的番茄及其制品。
B.除酒精飲料以外，最終平衡PH值小于4.6及水分活性小于0.85的任何食品，包括最終平衡PH值低于4.7的番茄及其制品。
C.除酒精飲料以外，最終平衡PH值大于4.6及水分活性小于0.85的任何食品。不包括最終平衡PH值低于4.7的番茄及其制品。
D.除酒精飲料以外，最終平衡PH值大于4.6及水分活性大于0.85的任何食品。不包括最終平衡PH值低于4.7的番茄及其制品。

4.單項(xiàng)選擇題食品在有氧環(huán)境中，霉菌、酵母、細(xì)菌都可能引起食品變質(zhì)，在缺氧環(huán)境中，可引起食品變質(zhì)的微生物有（）

A.酵母菌和細(xì)菌
B.酵母菌和霉菌
C.細(xì)菌和霉菌
D.霉菌、酵母和細(xì)菌

5.單項(xiàng)選擇題金屬罐頭食品的封口檢查常用三率表示，其中緊密度是指（）

A.以卷邊解體后觀察蓋鉤發(fā)生內(nèi)垂唇后的有效蓋鉤占整個(gè)蓋鉤的比例。
B.蓋鉤寬度減去皺紋的寬度占蓋鉤寬度的百分比。
C.卷邊內(nèi)部身鉤和罐蓋重疊的程度，用百分率表示。
D.以上都不對(duì)。