問答題試述食品干燥過程曲線及其意義。
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磷酸鹽不可作為食品品質(zhì)改良劑作用于食品以改進組織結(jié)構(gòu)和口感。
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硝酸鹽、亞硝酸鹽應(yīng)用于食品中，具有下列（）作用。
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一次煮成法既方便又可以保存營養(yǎng)成分。
題型：判斷題
下列常用的進行超微粉碎的方法有（）。
題型：多項選擇題
下列適合速凍的原料是（）。
題型：多項選擇題
在紫薯粥里添加檸檬汁使pH為酸性，那粥會成什么顏色？（）
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下列不屬于榨菜的加工步驟是（）。
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速凍蓮藕需要護色，下列（）最適合可以作為護色液。
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下列罐頭燙漂的意義正確的是（）。
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目前蘋果利用途徑主要為（）。
題型：單項選擇題