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A、80%-90%
B、60%
C、50%--70
D、80%以下

A、確定菜肴的品種
B、確定菜肴的質地
C、確定菜肴的數量和價值
D、確定菜肴的色澤和造型

A、任何輔料
B、主輔調料
C、任何調料
D、主配調料

A、一般比主料小
B、一般為葷素搭配
C、不同色澤但形狀要一致
D、一般為植物性原料

A、味美
B、質地細膩
C、新鮮
D、比較新鮮，質地細嫩

A、襯托
B、從屬
C、襯托和點綴主料
D、點綴

A、營養(yǎng)風味特點
B、營養(yǎng)素和口味指標
C、營養(yǎng)成分和風味指標
D、重量和風味指標

A.初步加工
B.菜肴組配
C.冷菜拼擺
D.烹調工藝

A、薄而大
B、小而后
C、大而厚
D、長而厚

A.燒方
B.骨排塊
C.酥方
D.肉方