單項選擇題一般將細于0.3×0.3厘米以下，長約（）的細工料形稱之為絲，亦有三個基本等級。
A、3.5～5.5厘米
B、4.5～5.5厘米
C、5.5～8.5厘米
D、6～10厘米
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1.單項選擇題正斜刀法一般適用于軟嫩而（）的原料。
A、彈性
B、脆性
C、硬性
D、韌性
2.單項選擇題木質(zhì)的新菜墩在使用前應先用（）浸泡。
A、鹽水
B、堿水
C、醋水
D、清水
3.單項選擇題不使用刀具時，應將刀具放在安全、潔凈、干燥的（）或刀具柜內(nèi)，這樣既能防止生銹，又能避免刀刃損傷或傷及他人。
A、墩子上
B、砧板上
C、消毒板上
D、刀具架上
4.單項選擇題刀工主要是對完整原料進行分解切割，使之成為組配菜肴所需要的（）。
A、原料
B、絲、片、塊等
C、主料
D、基本形體
5.單項選擇題原料切割成形是指（）對烹飪原料進行切割的加工。
A、廚師
B、操作人員
C、運用刀具
D、初加工人員