單項選擇題根據(jù)宴席檔次和菜肴質量的要求,將各種加工成形的原料加以適當?shù)呐浜?,供烹調或直接食用的()稱菜肴組配。
A、烹調方法
B、調味手段
C、工藝處理
D、工藝過程
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1.單項選擇題菱形塊有稱為()。
A、長方塊
B、四方塊
C、象眼塊
D、長條塊
2.單項選擇題一般將細于0.3×0.3厘米以下,長約()的細工料形稱之為絲,亦有三個基本等級。
A、3.5~5.5厘米
B、4.5~5.5厘米
C、5.5~8.5厘米
D、6~10厘米
3.單項選擇題正斜刀法一般適用于軟嫩而()的原料。
A、彈性
B、脆性
C、硬性
D、韌性
4.單項選擇題木質的新菜墩在使用前應先用()浸泡。
A、鹽水
B、堿水
C、醋水
D、清水
5.單項選擇題不使用刀具時,應將刀具放在安全、潔凈、干燥的()或刀具柜內,這樣既能防止生銹,又能避免刀刃損傷或傷及他人。
A、墩子上
B、砧板上
C、消毒板上
D、刀具架上