單項(xiàng)選擇題菜肴是由一定的（）構(gòu)成的。

A.主料、配料
B.冷、熱菜品
C.質(zhì)和量
D.整套宴席菜品


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1.單項(xiàng)選擇題菜肴的質(zhì)，是指組成菜肴的（）總的營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味指標(biāo)。

A、主要原料
B、冷熱菜品
C、各種調(diào)料
D、各種原料

3.單項(xiàng)選擇題菱形塊有稱為（）。

A、長(zhǎng)方塊
B、四方塊
C、象眼塊
D、長(zhǎng)條塊

4.單項(xiàng)選擇題一般將細(xì)于0.3×0.3厘米以下，長(zhǎng)約（）的細(xì)工料形稱之為絲，亦有三個(gè)基本等級(jí)。

A、3.5～5.5厘米
B、4.5～5.5厘米
C、5.5～8.5厘米
D、6～10厘米

5.單項(xiàng)選擇題正斜刀法一般適用于軟嫩而（）的原料。

A、彈性
B、脆性
C、硬性
D、韌性