單項選擇題主料是指在菜肴中作為主要成分，（）的原料。
A、起一定作用
B、名實相符
C、占領導地位
D、占主導地位，起突出作用
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1.單項選擇題菜肴是由一定的（）構成的。
A.主料、配料
B.冷、熱菜品
C.質和量
D.整套宴席菜品
2.單項選擇題菜肴的質，是指組成菜肴的（）總的營養(yǎng)成分和風味指標。
A、主要原料
B、冷熱菜品
C、各種調料
D、各種原料
3.單項選擇題根據(jù)宴席檔次和菜肴質量的要求，將各種加工成形的原料加以適當?shù)呐浜?，供烹調或直接食用的（）稱菜肴組配。
A、烹調方法
B、調味手段
C、工藝處理
D、工藝過程
4.單項選擇題菱形塊有稱為（）。
A、長方塊
B、四方塊
C、象眼塊
D、長條塊
5.單項選擇題一般將細于0.3×0.3厘米以下，長約（）的細工料形稱之為絲，亦有三個基本等級。
A、3.5～5.5厘米
B、4.5～5.5厘米
C、5.5～8.5厘米
D、6～10厘米