單項(xiàng)選擇題宴席菜單是廚房生產(chǎn)（）流程的節(jié)目單。
A.制作
B.管理
C.操作
D.工藝
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題水調(diào)面團(tuán)中，調(diào)制熱水面團(tuán)的水溫定應(yīng)在（）0C以上。
A.0
B.20
C.40
D.60
2.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)是以（）為主要原料，經(jīng)過加工而制成的具有一定營養(yǎng)價(jià)值的米面制品。
A.肉類
B.魚類
C.鮮奶
D.糧食
3.單項(xiàng)選擇題重甜的味中加入少量咸味，甜味會(huì)有明顯的增強(qiáng)，這是味的（）現(xiàn)象作用。
A.抑制
B.轉(zhuǎn)移
C.相乘
D.對比
4.單項(xiàng)選擇題在享受美味佳肴時(shí)，應(yīng)注意到不同呈味菜肴的味的刺激性，這是我們對味的（）現(xiàn)象的認(rèn)識(shí)和運(yùn)用。
A.累積
B.疲勞
C.轉(zhuǎn)
D.對比
5.單項(xiàng)選擇題先上冷菜后熱菜，先咸后甜就是利用味的（）現(xiàn)象調(diào)節(jié)飲食進(jìn)餐的節(jié)奏感。
A.對比
B.抑制
C.轉(zhuǎn)
換D.相乘
最新試題
制湯過程中，湯的味道會(huì)隨著時(shí)間的變化而（）
題型：單項(xiàng)選擇題
魚膠凍的硬度主要取決于（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作蔬菜湯時(shí)，為了保持色澤，應(yīng)該（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作肉湯時(shí)，若想使湯更清澈，可（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作魚骨湯時(shí)，魚骨需要先（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作龜湯時(shí)，龜肉需要（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作肉凍時(shí)，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。
題型：單項(xiàng)選擇題
魚茸在制作過程中，為了使其更加緊實(shí)，可以（）
題型：單項(xiàng)選擇題
魚凍的鮮美味道主要來自于（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制湯的時(shí)間長短主要取決于（）
題型：單項(xiàng)選擇題