單項(xiàng)選擇題（）適用采取冷水鍋焯水的方法。

A.雞
B.豬肚
C.蹄膀
D.鴨


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1.單項(xiàng)選擇題汽蒸可以使烹調(diào)原料的（）完整不變。

A.刀工
B.形體
C.色澤
D.質(zhì)感

2.單項(xiàng)選擇題“烹飪”一詞最早見(jiàn)諸于文字的年代是（）。

A.2000年前
B.2700年前
C.4000年前
D.5000年前

3.單項(xiàng)選擇題“九轉(zhuǎn)大腸”這一名菜源于（）年間。

A.明朝
B.宋朝
C.清光緒
D.元朝

4.單項(xiàng)選擇題烤鴨在皮下與結(jié)締組織間一般充氣（）滿后即可。

A.5成
B.6成
C.7成
D.8成

5.單項(xiàng)選擇題熗的操作要求是原料加熱時(shí)以斷生為宜，要求（）。

A.滑嫩
B.不爛不膩
C.軟爛
D.酥爛