單項選擇題下列菜肴中采用“疊”的技法配制而成的是（）。

A.蛋餃
B.羅漢齋
C.金錢山雞
D.卷筒蝦蟹


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1.單項選擇題下列菜肴中采用“汆”的技法配制而成的是（）。

A.鴛鴦雞片
B.八寶雞翅
C.如意筍
D.糯米鴨

4.單項選擇題（）適用采取冷水鍋焯水的方法。

A.雞
B.豬肚
C.蹄膀
D.鴨

5.單項選擇題汽蒸可以使烹調(diào)原料的（）完整不變。

A.刀工
B.形體
C.色澤
D.質(zhì)感