單項(xiàng)選擇題壓力鍋的優(yōu)點(diǎn)在于它能保持較高的氣壓使鍋內(nèi)水的沸騰溫度上升至()左右。
A.110℃
B.120℃
C.130℃
D.140℃
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1.單項(xiàng)選擇題()適用采取冷水鍋焯水的方法。
A.雞
B.豬肚
C.蹄膀
D.鴨
2.單項(xiàng)選擇題汽蒸可以使烹調(diào)原料的()完整不變。
A.刀工
B.形體
C.色澤
D.質(zhì)感
3.單項(xiàng)選擇題“烹飪”一詞最早見諸于文字的年代是()。
A.2000年前
B.2700年前
C.4000年前
D.5000年前
4.單項(xiàng)選擇題“九轉(zhuǎn)大腸”這一名菜源于()年間。
A.明朝
B.宋朝
C.清光緒
D.元朝
5.單項(xiàng)選擇題烤鴨在皮下與結(jié)締組織間一般充氣()滿后即可。
A.5成
B.6成
C.7成
D.8成
最新試題
對(duì)于鮮活的蝦類原料加工,蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價(jià)值高,不可以隨意丟棄。
題型:判斷題
掛糊上漿過程中,糊或漿的溫度對(duì)掛糊上漿效果有影響,一般()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活貝類加工時(shí),如果發(fā)現(xiàn)個(gè)別貝類開口,只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型:判斷題
對(duì)于海鮮類原料調(diào)味時(shí),以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用,以免掩蓋海鮮本身的鮮味()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí),兔毛只要大致拔除即可,殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型:判斷題
制作炸丸子時(shí),丸子掛糊通常采用()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí),兔子的肝臟是有毒的,必須全部丟棄。
題型:判斷題
鮮活原料加工中,對(duì)于鱔魚等體表有黏液的原料,黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除,會(huì)影響原料品質(zhì)。
題型:判斷題
制作鍋包肉時(shí),豬肉掛糊采用()比較合適。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題