單項(xiàng)選擇題結(jié)締組織中含有豐富的（），易在85℃水中長(zhǎng)時(shí)間加熱可溶解成膠，并易被人體消化吸收。

A.彈性蛋白
B.膠元蛋白
C.肌球蛋白
D.丙種蛋白


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2.單項(xiàng)選擇題（）適用采取冷水鍋焯水的方法。

A.雞
B.豬肚
C.蹄膀
D.鴨

3.單項(xiàng)選擇題汽蒸可以使烹調(diào)原料的（）完整不變。

A.刀工
B.形體
C.色澤
D.質(zhì)感

4.單項(xiàng)選擇題“烹飪”一詞最早見(jiàn)諸于文字的年代是（）。

A.2000年前
B.2700年前
C.4000年前
D.5000年前

5.單項(xiàng)選擇題“九轉(zhuǎn)大腸”這一名菜源于（）年間。

A.明朝
B.宋朝
C.清光緒
D.元朝