填空題“熗”的烹調(diào)方法使成品具有（）、脆嫩爽口的特點(diǎn)。
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2.單項(xiàng)選擇題蒸制蛋糕、茸泥類菜肴，宜用（）的方式進(jìn)行。
A.旺火沸水速蒸
B.旺火沸水長(zhǎng)時(shí)間蒸
C.中等火力徐徐蒸
D.微火沸水保溫蒸
3.單項(xiàng)選擇題走油后的半成品原理不宜放置過(guò)久，否則會(huì)吸濕回軟，這是淀粉的（）作用。
A.沉淀
B.老化
C.糊化
D.膨化
4.單項(xiàng)選擇題菜肴“蘿卜魚(yú)”是采用（）的烹調(diào)方法。
A.包炸
B.香炸
C.酥炸
D.脆炸
5.單項(xiàng)選擇題下列加工機(jī)械中屬于成型加工機(jī)械的是（）
A.切菜機(jī)
B.絞肉機(jī)
C.饅頭機(jī)
D.和面機(jī)
最新試題
原料掛糊上漿后，在烹飪過(guò)程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時(shí)，油溫應(yīng)該（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，為了防止糊或漿在攪拌過(guò)程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時(shí)應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作軟炸蘑菇時(shí)，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸丸子時(shí)，丸子掛糊通常采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時(shí)應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題