單項(xiàng)選擇題蒸制蛋糕、茸泥類菜肴，宜用（）的方式進(jìn)行。

A.旺火沸水速蒸
B.旺火沸水長時(shí)間蒸
C.中等火力徐徐蒸
D.微火沸水保溫蒸


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2.單項(xiàng)選擇題菜肴“蘿卜魚”是采用（）的烹調(diào)方法。

A.包炸
B.香炸
C.酥炸
D.脆炸

3.單項(xiàng)選擇題下列加工機(jī)械中屬于成型加工機(jī)械的是（）

A.切菜機(jī)
B.絞肉機(jī)
C.饅頭機(jī)
D.和面機(jī)

4.單項(xiàng)選擇題“鏡箱豆腐”選用（）豆腐為原料。

A.黃豆豆腐
B.內(nèi)酯豆腐
C.小箱豆腐
D.老豆腐

5.單項(xiàng)選擇題切菜機(jī)、攪拌機(jī)、絞肉機(jī)、和面機(jī)均屬于（）設(shè)備。

A.通用機(jī)械
B.初加工機(jī)械
C.加熱工機(jī)械
D.精加工機(jī)械