單項(xiàng)選擇題做蘇打餅干應(yīng)注意油脂的（）
A.安定性好、不易酸敗
B.打發(fā)性好
C.乳化效果好
D.可塑性好
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1.單項(xiàng)選擇題奶水內(nèi)含固形物（奶粉量）為（）
A.4%
B.8%
C.12%
D.16%
2.單項(xiàng)選擇題制作蛋糕時(shí)，奶粉應(yīng)屬于（）
A.柔性材料
B.堿性材料
C.韌性材料
D.芳香材料
3.單項(xiàng)選擇題蛋黃內(nèi)所含的油脂具有（）
A.乳化作用
B.起泡作用
C.安定作用
D.膨大作用
4.單項(xiàng)選擇題巧克力融化溫度不要超過（）
A.48℃
B.58℃
C.68℃
D.78℃
5.單項(xiàng)選擇題一般蛋白的含水量約為（）
A.50%
B.75%
C.88%
D.95%
最新試題
糕點(diǎn)制作完成后，為何需要進(jìn)行“冷卻”處理，而不是立即食用？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)中的“提漿”技術(shù)，以形成糕點(diǎn)表面光亮的效果？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)制作中的“印?！奔夹g(shù)，以形成特定形狀的糕點(diǎn)？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作需要發(fā)酵的糕點(diǎn)（如包子）時(shí)，為何需要控制發(fā)酵環(huán)境的溫度和濕度？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作需要蒸煮的糕點(diǎn)（如粽子）時(shí)，為何需要將糯米提前浸泡數(shù)小時(shí)？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作中，“包酥”技術(shù)主要用于什么目的？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪種食材常用于中式糕點(diǎn)中增加風(fēng)味和香氣？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作中，“醒發(fā)”面團(tuán)的時(shí)間長短主要受哪些因素影響？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作需要蒸制的糕點(diǎn)（如包子、饅頭）時(shí)，為何需要在蒸鍋底部鋪上濕布或油紙？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)制作中，以增加糕點(diǎn)的層次感和口感？（）
題型：單項(xiàng)選擇題