單項選擇題蒸發(fā)奶水含水量為（）
A.40%
B.35%
C.30%
D.26%
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1.單項選擇題做蘇打餅干應(yīng)注意油脂的（）
A.安定性好、不易酸敗
B.打發(fā)性好
C.乳化效果好
D.可塑性好
2.單項選擇題奶水內(nèi)含固形物（奶粉量）為（）
A.4%
B.8%
C.12%
D.16%
3.單項選擇題制作蛋糕時，奶粉應(yīng)屬于（）
A.柔性材料
B.堿性材料
C.韌性材料
D.芳香材料
4.單項選擇題蛋黃內(nèi)所含的油脂具有（）
A.乳化作用
B.起泡作用
C.安定作用
D.膨大作用
5.單項選擇題巧克力融化溫度不要超過（）
A.48℃
B.58℃
C.68℃
D.78℃
最新試題
在制作需要蒸煮的糕點（如粽子）時，為何需要將糯米提前浸泡數(shù)小時？（）
題型：單項選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點制作中的“印模”技術(shù)，以形成特定形狀的糕點？（）
題型：單項選擇題
在制作中式糕點中的“月餅”時，為何常常需要在餅皮中加入轉(zhuǎn)化糖漿？（）
題型：單項選擇題
制作中式糕點中的糯米制品（如糯米糍、糯米卷）時，為何常需將糯米先浸泡再蒸煮？（）
題型：單項選擇題
在制作豆沙餡時，為何需要先將紅豆煮至軟爛并過篩？（）
題型：單項選擇題
在制作水晶糕點（如水晶蝦餃）時，為何常使用澄面（小麥淀粉）作為主要原料？（）
題型：單項選擇題
中國人的糕點講究（）口味。
題型：多項選擇題
下列哪種方式常用于中式糕點中的“上色”處理，使糕點表面呈現(xiàn)金黃色澤？（）
題型：單項選擇題
糕點制作中，“烘烤”的溫度和時間如何確定？（）
題型：單項選擇題
在制作需要油炸的糕點（如麻花、油條）時，為何需要在面團(tuán)中加入適量的明礬或泡打粉？（）
題型：單項選擇題