單項選擇題稀釋奶油霜飾最適當?shù)脑鲜牵ǎ?/strong>
A.色拉油
B.水
C.蛋
D.稀糖將
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1.單項選擇題面包的組織松軟好吃，主要是因為在制作過程加入了（）
A.酵母
B.發(fā)粉
C.小蘇打
D.阿摩尼亞（碳酸氫銨等）
2.單項選擇題全蛋的固形物約為（）
A.10%
B.15%
C.25%
D.35%
3.單項選擇題面包內(nèi)的乳化劑功能（）
A.增加面包風(fēng)味
B.使面包柔軟不易老化
C.防止面包
D.促進酵母活力
4.單項選擇題雞蛋內(nèi)水份含量約為（）
A.70%
B.75%
C.80%
D.85%
5.單項選擇題色拉油必須密封保存，因為（）
A.遇空氣易于變色
B.含不飽和脂肪酸易受氧化酸敗
C.易發(fā)揮
D.易感染其他不良味道
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