單項選擇題一般西點派皮或蛋糕用的奶酥底，配方內(nèi)可多使用（）

A.無水奶油或精致豬油
B.瑪淇淋
C.含水奶油
D.色拉油


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1.單項選擇題制作水果蛋糕應(yīng)選用（）

A.新鮮水果
B.罐頭水果
C.蜜漬水果
D.脫水水果

2.單項選擇題為使小西餅達(dá)到松脆與擴(kuò)展的目的，配方內(nèi)可多使用（）

A.細(xì)砂糖
B.糖粉
C.糖漿
D.麥芽糖

3.單項選擇題一般油炸用油發(fā)煙點應(yīng)為（）

A.150～160℃
B.160～170℃
C.170～180℃
D.220℃以上

5.單項選擇題面包的組織松軟好吃，主要是因為在制作過程加入了（）

A.酵母
B.發(fā)粉
C.小蘇打
D.阿摩尼亞（碳酸氫銨等）