單項選擇題一般油炸用油發(fā)煙點應為（）

A.150～160℃
B.160～170℃
C.170～180℃
D.220℃以上


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1.單項選擇題稀釋奶油霜飾最適當的原料是（）

A.色拉油
B.水
C.蛋
D.稀糖將

2.單項選擇題面包的組織松軟好吃，主要是因為在制作過程加入了（）

A.酵母
B.發(fā)粉
C.小蘇打
D.阿摩尼亞（碳酸氫銨等）

3.單項選擇題全蛋的固形物約為（）

A.10%
B.15%
C.25%
D.35%

4.單項選擇題面包內的乳化劑功能（）

A.增加面包風味
B.使面包柔軟不易老化
C.防止面包
D.促進酵母活力

5.單項選擇題雞蛋內水份含量約為（）

A.70%
B.75%
C.80%
D.85%