單項(xiàng)選擇題使用蒸發(fā)奶水代替鮮奶時(shí)，應(yīng)比照的鮮奶用量是（）

A.等量使用
B.1/3蒸發(fā)奶水加2/3水
C.2/3蒸發(fā)奶水加1/3水
D.1/2蒸發(fā)奶水加1/3水


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2.單項(xiàng)選擇題要增加小西餅松酥的性質(zhì)，可酌量增加（）

A.水
B.油
C.糖
D.高筋面粉

3.單項(xiàng)選擇題蛋糕所用的發(fā)粉應(yīng)為（）

A.快性發(fā)粉
B.次快性淀粉
C.雙重反應(yīng)發(fā)粉
D.慢性發(fā)粉

4.單項(xiàng)選擇題乳化油在哪一項(xiàng)產(chǎn)品較為合適（）

A.戚風(fēng)蛋糕
B.面包
C.海綿蛋糕
D.奶油霜飾

5.單項(xiàng)選擇題制作高成分奶油海綿蛋糕，為降低面粉筋性，配方內(nèi)部分面粉最好用（）

A.全脂奶粉
B.太白粉
C.小麥粉
D.乳清粉代替

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