單項選擇題依CNS標準所謂的全麥面包，其全麥面粉的用量約為（）

A.20%
B.30%
C.40%
D.50%


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1.單項選擇題要增加小西餅松酥的性質(zhì)，可酌量增加（）

A.水
B.油
C.糖
D.高筋面粉

2.單項選擇題蛋糕所用的發(fā)粉應(yīng)為（）

A.快性發(fā)粉
B.次快性淀粉
C.雙重反應(yīng)發(fā)粉
D.慢性發(fā)粉

3.單項選擇題乳化油在哪一項產(chǎn)品較為合適（）

A.戚風蛋糕
B.面包
C.海綿蛋糕
D.奶油霜飾

4.單項選擇題制作高成分奶油海綿蛋糕，為降低面粉筋性，配方內(nèi)部分面粉最好用（）

A.全脂奶粉
B.太白粉
C.小麥粉
D.乳清粉代替

5.單項選擇題面粉如因儲存太久筋性受損，在做面包時可酌量在配方內(nèi)（）

A.增加鹽的用量
B.減少糖的用量
C.使用脫脂奶粉
D.增加乳化劑