單項選擇題制作高成分奶油海綿蛋糕，為降低面粉筋性，配方內(nèi)部分面粉最好用（）

A.全脂奶粉
B.太白粉
C.小麥粉
D.乳清粉代替


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1.單項選擇題面粉如因儲存太久筋性受損，在做面包時可酌量在配方內(nèi)（）

A.增加鹽的用量
B.減少糖的用量
C.使用脫脂奶粉
D.增加乳化劑

2.單項選擇題制作丹麥面包或松餅裹入用油脂應(yīng)采用（）

A.豬油
B.雪白奶油
C.白油（烤酥油）
D.瑪淇淋

4.單項選擇題下列哪一種油脂，其烤酥性最大（）

A.純奶油
B.人造奶油
C.豬油
D.雪白油

5.單項選擇題新鮮酵母儲存的最佳溫度應(yīng)為（）

A.-10～0℃
B.2～10℃
C.11～20℃
D.21～27℃