單項(xiàng)選擇題標(biāo)準(zhǔn)吐司面包配方內(nèi)水的用量應(yīng)為（）
A.45～50%
B.51～55%
C.60～64%
D.66～70%
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1.單項(xiàng)選擇題以中種法制作蘇打餅干時，中種面團(tuán)發(fā)酵時的相對濕度應(yīng)維持在（）
A.58%±2%
B.68%±2%
C.78%±2%
D.88%±2%
2.單項(xiàng)選擇題重奶油蛋糕油脂的最低使用量為（）
A.30%
B.40%
C.50%
D.60%
3.單項(xiàng)選擇題吐司面包（白面包）配方，鹽的用量約為面粉的（）
A.0%
B.2%
C.4%
D.6%
4.單項(xiàng)選擇題戚風(fēng)蛋糕膨大最主要因素是（）
A.蛋白中攪拌入空氣
B.塔塔粉
C.蛋黃面糊部分的攪拌
D.水
5.單項(xiàng)選擇題奶油空心餅蛋的最低用量為面粉的（）
A.70%
B.80%
C.90%
D.100%
最新試題
糕點(diǎn)制作中，“烘烤”的溫度和時間如何確定？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“月餅”時，為何常常需要在餅皮中加入轉(zhuǎn)化糖漿？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作完成后，為何需要進(jìn)行“冷卻”處理，而不是立即食用？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“老婆餅”時，為何餅內(nèi)常填充的是冬瓜蓉而非純豆沙？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)在保存過程中，為何需要避免與潮濕環(huán)境接觸？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作中，“醒發(fā)”面團(tuán)的時間長短主要受哪些因素影響？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作完成后，為何有時需要進(jìn)行“晾涼”處理？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪種食材常用于中式糕點(diǎn)中增加風(fēng)味和香氣？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作水晶糕點(diǎn)（如水晶蝦餃）時，為何常使用澄面（小麥淀粉）作為主要原料？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)制作中的“印?！奔夹g(shù)，以形成特定形狀的糕點(diǎn)？（）
題型：單項(xiàng)選擇題