單項選擇題乳沫類蛋糕其面糊的打發(fā)性主要是來自配方中的（）

A.油脂
B.蛋
C.發(fā)粉
D.面粉


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1.單項選擇題奶油海綿蛋糕中奶油用量最多可用（）

A.10～20%
B.21～30%
C.31～39%
D.40～50%

2.單項選擇題一般標(biāo)準(zhǔn)餐包配方內(nèi)糖的含量應(yīng)為（）

A.4～6%
B.8～14%
C.16～20%
D.21～24%

4.單項選擇題一般餐包的油脂用量為（）

A.4～6%
B.8～14%
C.15～20%
D.25～30%

5.單項選擇題標(biāo)準(zhǔn)吐司面包配方內(nèi)水的用量應(yīng)為（）

A.45～50%
B.51～55%
C.60～64%
D.66～70%