A.140～150℃
B.180～190℃
C.210～220℃
D.230～240℃為佳
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
A.高溫短時(shí)間
B.高溫長時(shí)間
C.低溫短時(shí)間
D.低溫長時(shí)間
A.面粉、油脂、水同時(shí)置于鍋中煮沸
B.油脂煮沸即加水、面粉拌均
C.油脂與水煮沸并斷地?cái)嚢杓尤朊娣邸⒗^續(xù)攪拌加熱至面粉完全膠化
D.水、油脂煮沸即離火，加入面粉拌均
A.0
B.2
C.4
D.6%
A.減少3%
B.增加3%
C.減少4.5%
D.增加4.5%
A.油脂
B.蛋
C.發(fā)粉
D.面粉
最新試題
糕點(diǎn)制作完成后，為何有時(shí)需要進(jìn)行“刷油”處理？（）
下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)制作中的“印模”技術(shù)，以形成特定形狀的糕點(diǎn)？（）
在制作水晶糕點(diǎn)（如水晶蝦餃）時(shí)，為何常使用澄面（小麥淀粉）作為主要原料？（）
在制作中式糕點(diǎn)中的“月餅”時(shí)，為何常常需要在餅皮中加入轉(zhuǎn)化糖漿？（）
在制作蓮蓉餡時(shí)，為何需要加入適量的油進(jìn)行炒制？（）
下列哪種方法常用于制作中式糕點(diǎn)中的“酥皮”，使其具有層次分明、酥脆可口的特點(diǎn)？（）
糕點(diǎn)制作中，“發(fā)酵”過程的主要作用是什么？（）
下列哪種食材在中式糕點(diǎn)制作中常被用作天然色素，為糕點(diǎn)增添色彩？（）
糕點(diǎn)制作中，“醒發(fā)”面團(tuán)的時(shí)間長短主要受哪些因素影響？（）
在制作需要蒸煮的糕點(diǎn)（如粽子）時(shí)，為何需要將糯米提前浸泡數(shù)小時(shí)？（）