單項選擇題可可粉加入蛋糕配方內(nèi)時須注意調(diào)整其吸水量，今制作魔鬼蛋糕，為增加可口風(fēng)味，配方中增加3%的可可粉，則配方中的吸水應(yīng)該（）

A.減少3%
B.增加3%
C.減少4.5%
D.增加4.5%


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1.單項選擇題乳沫類蛋糕其面糊的打發(fā)性主要是來自配方中的（）

A.油脂
B.蛋
C.發(fā)粉
D.面粉

2.單項選擇題奶油海綿蛋糕中奶油用量最多可用（）

A.10～20%
B.21～30%
C.31～39%
D.40～50%

3.單項選擇題一般標(biāo)準(zhǔn)餐包配方內(nèi)糖的含量應(yīng)為（）

A.4～6%
B.8～14%
C.16～20%
D.21～24%

5.單項選擇題一般餐包的油脂用量為（）

A.4～6%
B.8～14%
C.15～20%
D.25～30%