單項(xiàng)選擇題酵母多納滋的面團(tuán)應(yīng)攪拌至（）
A.拾起階段
B.卷起階段
C.面粉擴(kuò)展階段
D.面筋斷裂階段
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1.單項(xiàng)選擇題奶油空心餅成品內(nèi)部缺乏空囊是因?yàn)椋ǎ?/a>
A.面糊太干
B.配方內(nèi)油的用量太少
C.使用化學(xué)膨脹劑
D.面糊糊化程度良好
2.單項(xiàng)選擇題為使奶油空心餅在烤焙后表皮品質(zhì)及膨大性良好，在進(jìn)烤爐前可噴（）
A.油
B.膨劑
C.蛋白
D.水于面糊表面
3.單項(xiàng)選擇題奶油空心餅成品底部凹陷大，是因制作時(shí)（）
A.技術(shù)好
B.烤盤油擦太多
C.底火太弱
D.上火太強(qiáng)
4.單項(xiàng)選擇題奶油空心餅產(chǎn)品內(nèi)壁呈青色，底部會(huì)有很多黑色小孔是配方中使用過多的（）
A.蛋白
B.面粉
C.碳酸氫氨
D.油脂
5.單項(xiàng)選擇題烤焙用具（塑膠制品除外）存放前最好之處理方式（）
A.用抹布擦凈
B.洗凈烤干
C.洗凈用抹布擦干
D.洗后自然晾干
最新試題
在制作蓮蓉餡時(shí)，為何需要加入適量的油進(jìn)行炒制？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在烘烤中式糕點(diǎn)時(shí)，如何判斷糕點(diǎn)是否已烤熟？（）
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下列哪種方式常用于中式糕點(diǎn)中的“上色”處理，使糕點(diǎn)表面呈現(xiàn)金黃色澤？（）
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下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)制作中，以增加糕點(diǎn)的層次感和口感？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
中國人的糕點(diǎn)講究（）口味。
題型：多項(xiàng)選擇題