單項選擇題奶油空心餅成品內(nèi)部缺乏空囊是因為（）

A.面糊太干
B.配方內(nèi)油的用量太少
C.使用化學(xué)膨脹劑
D.面糊糊化程度良好


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2.單項選擇題奶油空心餅成品底部凹陷大，是因制作時（）

A.技術(shù)好
B.烤盤油擦太多
C.底火太弱
D.上火太強(qiáng)

4.單項選擇題烤焙用具（塑膠制品除外）存放前最好之處理方式（）

A.用抹布擦凈
B.洗凈烤干
C.洗凈用抹布擦干
D.洗后自然晾干

5.單項選擇題奶油空心餅進(jìn)爐后在爐內(nèi)出油是因為（）

A.配方中面粉用量太多
B.加蛋時面糊太冷無法乳化均勻
C.加蛋時面糊溫度太高
D.配方中蛋的用量太多