單項(xiàng)選擇題烘焙松餅，除了以蒸氣控制表皮外，應(yīng)先使用（）
A.大火
B.小火
C.上火
D.下火烤焙
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1.單項(xiàng)選擇題松餅的面團(tuán)軟硬度比裹入用油脂的軟硬度應(yīng)為（）
A.較硬
B.硬度一致
C.較軟
D.無關(guān)，則能達(dá)到最佳效果
2.單項(xiàng)選擇題酸度較強(qiáng)的派餡，為防止儲(chǔ)存時(shí)出水，其濃度可用（）
A.黏稠劑
B.油脂
C.酸
D.防腐劑調(diào)整
3.單項(xiàng)選擇題蛋在牛奶雞蛋布丁餡中的功能，除了提高香味和品質(zhì)外；還具有（）
A.防腐
B.流散
C.凝固
D.容易烤焙的功能
4.單項(xiàng)選擇題派皮過度收縮的原因是（）
A.派皮中油脂量太多
B.面粉筋度太弱
C.水份太少
D.揉捏整型過久
5.單項(xiàng)選擇題派皮整型時(shí)，使用防黏之面粉應(yīng)使用（）
A.低筋面粉
B.中筋面粉
C.高筋面粉
D.洗筋粉
最新試題
糕點(diǎn)制作中，“發(fā)酵”過程的主要作用是什么？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作完成后，為何需要進(jìn)行“冷卻”處理，而不是立即食用？（）
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在制作中式糕點(diǎn)中的“綠豆糕”時(shí)，為何常需要將綠豆去皮？（）
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在制作豆沙餡時(shí)，為何需要先將紅豆煮至軟爛并過篩？（）
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在制作中式糕點(diǎn)中的“老婆餅”時(shí)，為何餅內(nèi)常填充的是冬瓜蓉而非純豆沙？（）
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糕點(diǎn)在保存過程中，為何需要避免與潮濕環(huán)境接觸？（）
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在制作需要蒸制的糕點(diǎn)（如包子、饅頭）時(shí)，為何需要在蒸鍋底部鋪上濕布或油紙？（）
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糕點(diǎn)制作中，“醒發(fā)”面團(tuán)的時(shí)間長(zhǎng)短主要受哪些因素影響？（）
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在制作需要發(fā)酵的糕點(diǎn)（如包子）時(shí)，為何需要控制發(fā)酵環(huán)境的溫度和濕度？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)制作中的“印?！奔夹g(shù)，以形成特定形狀的糕點(diǎn)？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題