單項選擇題下列何種原料組合及制作條件，適合制作良好品質(zhì)的翻糖（fondant）（）

A.細(xì)粒特砂、水、熬煮終點溫度135℃
B.細(xì)粒特砂、水、熬煮終點溫度100℃
C.細(xì)粒特砂、水、葡萄糖漿、熬煮終點溫度115℃
D.細(xì)粒特砂、水、葡萄糖漿、熬煮終點溫度135℃


您可能感興趣的試卷

你可能感興趣的試題

1.單項選擇題下列何種原料組合不適宜制作夏季透明性涼火類產(chǎn)品（）

A.玉米淀粉、果汁
B.果膠、果汁
C.洋菜、果汁
D.吉利丁、果汁

2.單項選擇題一般慕斯（mousse）西點的制作，由下列何種原料組合而成（）

A.雞蛋、玉米淀粉以果汁
B.蛋黃、果膠及果汁
C.鮮奶油、蛋白及果汁
D.鮮奶油、吉利?。╣elatinE.及果汁

3.單項選擇題下列何種多納滋采用烤焙方法制作（）

A.法式多納滋
B.蛋糕多納滋
C.酵母多納滋
D.麻花多納滋

5.單項選擇題松餅的制作下列何者影響膨脹度最大（）

A.糖
B.蛋
C.面粉
D.裹入用油脂