單項選擇題戚風蛋糕出爐后底部有凹入現象為（）

A.面粉采用低筋粉
B.底火太強
C.適當使用發(fā)粉
D.面糊攪拌均勻


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1.單項選擇題天使蛋糕顏色潔白、組織細膩乃因配方中添加（）

A.小蘇打
B.發(fā)粉
C.碳酸氫胺
D.塔塔粉所致

2.單項選擇題海綿蛋糕成品表皮太厚與下列哪一項無關（）

A.低溫長時間烤焙
B.配方內糖的含量較
C.爐溫太高
D.烤焙時間太短

3.單項選擇題戚風蛋糕出爐后收縮最可能的原因為（）

A.配方內水分太多
B.烤爐溫度太低
C.使用低筋面粉
D.面糊攪拌過久

4.單項選擇題丹麥面包面團組織粗糙與下列哪一項有關（）

A.發(fā)酵過度
B.裹入油太多
C.面團攪拌后未予松弛
D.配方中采用冰水

5.單項選擇題脆硬性砂糖小西餅表面無龜裂痕狀是由于（）

A.糖的顆粒太粗
B.糖的顆粒太細
C.面糊攪拌不夠
D.爐溫太低