單項(xiàng)選擇題包裝材料與被包裝產(chǎn)品須兩相適宜，不得發(fā)生（）

A.溶解
B.擴(kuò)散
C.腐蝕
D.以上皆是之反應(yīng)


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1.單項(xiàng)選擇題高級小西餅品嘗時(shí)宜具有（）

A.奶油香
B.酥松，脆之口感
C.亮麗光彩之金黃色
D.以上皆是

2.單項(xiàng)選擇題布丁蛋糕頂部呈高峰，中央部分裂開，四周收縮現(xiàn)象，表示制作中（）

A.烤焙時(shí)間太久
B.攪拌不足
C.爐溫太高
D.配方水分過多

3.單項(xiàng)選擇題蛋白不易打發(fā)的原因繁多，下列何者非其因素（）

A.高速攪拌
B.蛋溫太低
C.使用陳舊蛋
D.容器沾油

5.單項(xiàng)選擇題帶蓋吐司烤焙出爐，發(fā)現(xiàn)有銳角（俗稱出角）突出情況，可能是下列哪個(gè)原因（）

A.入爐面團(tuán)高度夠高
B.烤焙溫度太高
C.最后發(fā)酵時(shí)間太久
D.基本發(fā)酵不夠