A.一樣高
B.比較高
C.比較低
D.表面會(huì)有裂痕
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A.入爐面團(tuán)高度夠高
B.烤焙溫度太高
C.最后發(fā)酵時(shí)間太久
D.基本發(fā)酵不夠
A.面粉采用低筋粉
B.底火太強(qiáng)
C.適當(dāng)使用發(fā)粉
D.面糊攪拌均勻
A.小蘇打
B.發(fā)粉
C.碳酸氫胺
D.塔塔粉所致
A.低溫長(zhǎng)時(shí)間烤焙
B.配方內(nèi)糖的含量較
C.爐溫太高
D.烤焙時(shí)間太短
A.配方內(nèi)水分太多
B.烤爐溫度太低
C.使用低筋面粉
D.面糊攪拌過(guò)久
最新試題
糕點(diǎn)在保存過(guò)程中，為何需要避免與潮濕環(huán)境接觸？（）
下列哪種糖類(lèi)在中式糕點(diǎn)制作中常用于增加糕點(diǎn)的光澤度和保濕性？（）
在制作中式糕點(diǎn)如年糕時(shí)，為何需要先將糯米浸泡并磨成米漿？（）
在制作需要發(fā)酵的糕點(diǎn)（如包子）時(shí)，為何需要控制發(fā)酵環(huán)境的溫度和濕度？（）
糕點(diǎn)在烘烤完成后，為何有時(shí)需要放置一段時(shí)間讓其“回油”？（）
在制作蓮蓉餡時(shí)，為何需要加入適量的油進(jìn)行炒制？（）
制作中式糕點(diǎn)時(shí)，為何有時(shí)需要將面團(tuán)進(jìn)行“醒發(fā)”處理？（）
在制作水晶糕點(diǎn)（如水晶蝦餃）時(shí)，為何常使用澄面（小麥淀粉）作為主要原料？（）
在制作需要蒸制的糕點(diǎn)（如包子、饅頭）時(shí)，為何需要在蒸鍋底部鋪上濕布或油紙？（）
糕點(diǎn)制作中，“烘烤”的溫度和時(shí)間如何確定？（）