單項(xiàng)選擇題高級(jí)小西餅品嘗時(shí)宜具有（）

A.奶油香
B.酥松，脆之口感
C.亮麗光彩之金黃色
D.以上皆是


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1.單項(xiàng)選擇題布丁蛋糕頂部呈高峰，中央部分裂開，四周收縮現(xiàn)象，表示制作中（）

A.烤焙時(shí)間太久
B.攪拌不足
C.爐溫太高
D.配方水分過多

2.單項(xiàng)選擇題蛋白不易打發(fā)的原因繁多，下列何者非其因素（）

A.高速攪拌
B.蛋溫太低
C.使用陳舊蛋
D.容器沾油

4.單項(xiàng)選擇題帶蓋吐司烤焙出爐，發(fā)現(xiàn)有銳角（俗稱出角）突出情況，可能是下列哪個(gè)原因（）

A.入爐面團(tuán)高度夠高
B.烤焙溫度太高
C.最后發(fā)酵時(shí)間太久
D.基本發(fā)酵不夠

5.單項(xiàng)選擇題戚風(fēng)蛋糕出爐后底部有凹入現(xiàn)象為（）

A.面粉采用低筋粉
B.底火太強(qiáng)
C.適當(dāng)使用發(fā)粉
D.面糊攪拌均勻

最新試題

制作中式糕點(diǎn)時(shí)，為何有時(shí)需要將面團(tuán)進(jìn)行“醒發(fā)”處理？（）

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

下列哪種方式常用于中式糕點(diǎn)中的“上色”處理，使糕點(diǎn)表面呈現(xiàn)金黃色澤？（）

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

在制作中式糕點(diǎn)中的“老婆餅”時(shí)，為何餅內(nèi)常填充的是冬瓜蓉而非純豆沙？（）

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

在制作需要發(fā)酵的糕點(diǎn)（如包子）時(shí)，為何需要控制發(fā)酵環(huán)境的溫度和濕度？（）

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

在制作中式糕點(diǎn)中的“綠豆糕”時(shí)，為何常需要將綠豆去皮？（）

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

在制作需要蒸煮的糕點(diǎn)（如粽子）時(shí)，為何需要將糯米提前浸泡數(shù)小時(shí)？（）

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

糕點(diǎn)制作完成后，為何有時(shí)需要進(jìn)行“晾涼”處理？（）

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

在烘烤中式糕點(diǎn)時(shí)，如何判斷糕點(diǎn)是否已烤熟？（）

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

制作中式糕點(diǎn)中的糯米制品（如糯米糍、糯米卷）時(shí)，為何常需將糯米先浸泡再蒸煮？（）

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

在制作中式糕點(diǎn)中的“月餅”時(shí)，為何常常需要在餅皮中加入轉(zhuǎn)化糖漿？（）

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題